간단한 쫀득쫀득 알감자 조림 만드는 법

한입에 쏙쏙 먹는 알감자 조림은 감자를 캐는 시기에 만들 수 있습니다. 달콤 짭짤한 알감자 조림은 쫀득한 식감이 좋은 반찬입니다. 알감자 조림 만드는 법 알아 봅니다. 

알감자 조림 

알감자는 감자를 캐고 난 뒤에 큰 감자를 골라 내고 작은 감자를 모아 놓은 것입니다. 크키도 작고 제각각이어서 알감자조림이나 알감자 버터구이를 만들어 먹습니다. 

알감자 조림을 하기 위해서 감자를 고를 때는 표면이 초록색인 것은 피하는 것이 좋습니다. 
초록색인 감자는 아린 맛이 있습니다. 

• 알감자조림 준비물 

재료: 알감자 1kg, 소금 1T, 식초 2T, 진간장 5T, 올리고당 4T, 통깨, 참기름

가장 기본적인 재료입니다. 여기에 홍고추, 멸치육수 등을 사용하기도 합니다. 

알감자 조림 만드는 법

• 알감자 세척

알감자 조림을 만들기 위해서는 알감자를 세척해야 합니다. 
알감자를 껍질째 먹기 때문에 세척을 깨끗하게 해 줘야 합니다.
이때 고무장갑을 끼고 감자를 문질러 가며 씻으면 좀 더 깨끗하게 세척할 수 있습니다. 

• 알감자 초벌삶기

알감자를 깨끗하게 세척한다고 해도 불순물이 남아 있을 수 있습니다.
소금과 식초를 넣고 한 번 삶아 주면 아린 맛을 줄이고, 더 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
초벌로 삶아 줄 때는 너무 푹 삶지 않도록 해야 합니다.
너무 오래 삶으면 껍질이 터져서 지저분해 질 수 있습니다. 
초벌 삶기를 하는 이유는 소금을 넣고 삶기 때문에 감자 속까지 간이 베어 더 맛있고 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 

삶은 감자는 물에 한번 헹궈 준비합니다. 

• 알감자 조림 만들기

알감자 조림을 만들기 위해 준비한 양념을 넣고 끓여 줍니다.
먼저 진간장 5T를 넣고 10분 정도 끓여 줍니다. 어느 정도 감자가 졸여 졌을 때 올리고당 4T를 넣고 섞어 줍니다.
올리고당이나 설탕, 물엿을 사용합니다. 기호에 맛는 것을 사용하면 됩니다. 
여기에 매콤한 맛을 추가하고 싶다면 청양고추를 넣고 같이 졸여 줍니다.

 
30분 정도 졸여 줍니다. 쪼글쪼글한 알감자 조림을 원한다면 약불에 1시간 정도 졸이면 됩니다. 쪼글쪼글한 알감자 조림은 나중에 단단해 질수 있으니 과하지 않게 졸여야 합니다. 
탱글탱글 톡 터지는 알감자조림을 원한다면 30분 정도 졸여주면 됩니다. 
마지막에 통깨와 참기름을 넣고 버무려 주면 완성입니다. 

마무리

알감자 조림의 초벌 삶기가 번거롭다면 그냥 웍에 넣고 조리해도 괜찮습니다. 이때는 조리 시간을 좀 더 길게 해야 합니다.
다른 방법으로는 알감자를 기름 두른 팬에서 익힌 후에 감자가 익으면 간장과 올리고당을 넣고 조림을 하는 방법이 있습니다.
알감자 조림에 물엿을 사용하는 경우가 많은데 이것은 윤기가 나게 하기 위한 것입니다. 
필요에 따라 사용하면 되겠습니다. 
알감자 조림은 지금이 가장 맛있습니다. 이 시기가 지나면 구하기도 쉽지 않습니다. 간단한 쫀득쫀득 알감자 조림 만들어 보세요.